Gulas by Esperanza

Gulas by Esperanza

Esta receta fue desarrollada por mi amiga Esperanza. Cuando me enseñó la foto y me la explicó, los jugos gástricos se me revolucionaron y a los dos o tres días ya la había preparado. Claro, en casa triunfó la receta. Hasta que no tienes hijos, ni te imaginas todo lo que los hijos nos aportan, si gracias a uno de mis hijos conocí a Elena, gracias al otro conocí a Esperanza. Nuestros hijos se hicieron amigos en primero de educación infantil y nos hemos reído mucho, nos lo hemos pasado muy bien y también hemos vivido juntas esos golpes que de vez en cuando te da la vida y he sentido el verdadero apoyo y cariño de Esperanza y también de toda su familia. Gracias, Esperanza. Ahora nuestros hijos están en la universidad, pero seguimos quedando de vez en cuando con Mª Amparo y Mary (sí, tengo unas amigas que no me las merezco) para tomarnos un café «con algo para mojar», si hay celebración de santo o cumpleaños de alguna de las cuatro.

                           

Gulas by Esperanza

Ingredientes:

500 g gambas
1 paquete de gulas
4 patatas
4 huevos
aceite para freír
agua para escalfar los huevos
sal
ajos
guindilla

Preparación:

1) Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas, como para hacer patatas a lo pobre y en una sartén las freímos con abundante aceite. Cuando están doraditas, las sacamos a un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante y salamos. Reservamos.

2) En una sartén, con muy poco aceite, freímos las gulas con un diente de ajo a láminas y un par de guindillas que luego retiraremos y sal. Reservamos.

3) En una sartén, con más aceite que para las gulas, freímos las gambas también con un par de dientes de ajo a láminas y un par de guindillas que luego retiraremos y sal. Reservamos.

4) Ponemos agua a hervir en un cazo.

5) Cortamos cuatro cuadrados de film transparente que pintaremos con un poco de aceite de oliva. Extendemos el film en la superficie de una taza y cascamos ahí el huevo, salpimentamos y cerramos el film, atando los extremos del film, formando un saquito. Repetimos la operación con cada uno de los huevos.

6) Echamos los saquitos con los huevos en el cazo con el agua hirviendo y los dejamos cocer, sin que hierva fuerte, de 3 a 4 minutos. Pasado ese tiempo, se sacan del agua caliente y se enfrían en un bol con agua fría para cortar la cocción.

7) Montaje: en primer lugar colocamos las patatas, encima las gulas, después las gambas y por último el huevo escalfado. Servir.

Arroz con calamares en su tinta

Arroz con calamares en su tinta

Es de esos arroces «con lo que tenemos en casa» y además está la mar de rico.

                           

Arroz con calamares en su tinta

Ingredientes:

70 g cebolla
2 dientes de ajo ligeramente aplastados
3 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
70 g aceite de oliva
1 lata de calamares en su tinta
60 g vino tinto
300 g arroz
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta negra molida
½ cucharadita de azafrán
500 g caldo de pescado
300 g agua

Preparación:

1) Incorporamos en el aceite al vaso de la Thermomix la cebolla, los dientes de ajo, 2 ramitas de perejil y el aceite, programamos 2 seg., vel. 5.  

2) Bajamos los restos y programamos 5 min., temp. Varoma, vel. 1

3) Añadimos los calamares con su tinta y el vino blanco, 1 min., temp. Varoma, vel. 1, sin el cubilete.

4) Incorporamos el arroz, la sal, la pimienta y el azafrán y programamos 2 min., temp. 100 ºC, giro izquierda, vel. 1.

5) Agregamos el caldo de pescado y el agua y programamos 16 min., temp. Temp. 100 ºC, giro izquierda, vel. 1.

6) Vertemos el arroz en una fuente, lo extendemos con la espátula y decoramos con unas hojitas de perejil.

Crema de calabaza light

Crema de calabaza light

Se trata de una crema de calabaza que solo lleva verduras y aceite de oliva y además está riquísima.

Crema de calabaza light

Ingredientes:

30 g aceite de oliva
1 puerro (solo la parte blanca)
450 g calabaza
2 zanahorias
1 patata mediana
1 cucharadita de sal
500 g agua

Preparación:

1) Introducimos el puerro en rodajas en el vaso de la Thermomix y programamos 3 seg, vel. 5.

2) Bajamos los restos que hayan quedado en las paredes, añadimos el aceite y programamos 8 min., temp. Varoma, vel. 2.

3) Incorporamos las zanahorias, la patata, la calabaza (todo pelado y cortado a trozos) y la sal. Programamos 30 min., temp. Varoma, vel. 1.

4) Esperamos a que baje un poco la temperatura y programamos 1 min. vel. 5-7-10.

5) Solo queda servir. Se puede acompañar de un chorrito de aceite de oliva, picatostes, queso de cabra, etc.

Ensalada tabulé con atún

Ensalada tabulé con atún

Se trata de una ensalada de verano fresquita, por la explicación parece más complicada de lo que realmente es. Se guarda en la nevera y está estupenda al día siguiente. También nos la podemos llevar en un tupper.

Ensalada tabulé con atún

Ingredientes:

Cuscús:
300 g cuscús precocido
1 cucharadita de sal
30 g aceite de oliva
600 g agua
Hierbas aromáticas:
2 dientes de ajo
30 g perejil fresco (hojas)
15 g menta fresca (hojas)
1 cucharadita de zumo de limón
Vinagreta:
100 g zumo de limón
50 g aceite de oliva
100 g pimiento rojo
100 g pimiento verde
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
Para mezclar con el cuscús:
300 g tomates maduros cortados a dados
3 latas de atún al natural (240 g)
2 huevos duros cortados a trocitos

Preparación:

Cuscús:

1) Poner en un recipiente el cuscús con la sal y el aceite, remover bien con la espátula y cubrir con los 300 g de agua fría. Dejar hidratar durante 5 minutos.

2) En el vaso de la Thermomix verter 300 g de agua y calentar 5 min, 100 ºC, vel. 1.

3) Introducir el cuscús hidratado en el Varoma, tapar y colocar en la Thermomix. Programar 10 min, temp. Varoma, vel. 1. Pasar el cuscús a una fuente, mover con un tenedor para separar los granos y reservar en el frigorífico durante 30 minutos.

Hierbas aromáticas:

4) Introducir los ajos en el vaso y triturar 4 seg, vel. 7.

5) Añadir el perejil y la menta y picar 4 seg, vel. 7. Pasar todo a un recipiente y añadir el zumo de limón.

Vinagreta:

6) Poner todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y trocear 2 seg, vel. 5.

Para mezclar con el cuscús:

7) Mezclar el cuscús con las hierbas aromáticas reservadas, la vinagreta, el tomate, el atún y los huevos. Reservar en el frigorífico.

Calamares en escabeche rojo

Calamares en escabeche rojo

Fui a la pescadería, tenían unos calamarcitos de esos que dicen: «me voy contigo» y se vinieron a casa. Me llevó bastante tiempo limpiarlos pero valió la pena. Es una receta sin complicaciones.

Calamares en escabeche rojo

Ingredientes:

50 g aceite de oliva
100 g cebolla
100 g pimiento  
100 g zanahoria
1 diente de ajo aplastado (con piel)
500 g calamar fresco limpio (cortado en aros y el resto en trozos)
1 hoja de laurel
1 pellizco de comino molido
6 granos pimienta negra
1 cucharada pimentón dulce
1 cucharada vinagre de vino
1 cucharadita de sal
100 g caldo de pescado

Preparación:

1) Poner en el vaso de la Thermomix el aceite, la cebolla, el pimentón, la zanahoria y el ajo y sofreír 10 min., temp. Varoma, giro izquierda, vel. cuchara.

2) Agregar los calamares, el laurel, el comino, la pimienta, el pimentón, el vinagre, la sal y el caldo y programar 40 min, 100 ºC,  giro izquierda, vel. cuchara.

3) Servir. 

Arroz con bacalao y coliflor

Arroz con bacalao y coliflor

Sarandonga
nos vamos a comer
Sarandonga
y un arroz con bacalao
Sarandonga
y en lo alto del puerto
Sarandonga 
que mañana es domingo
                      

Arroz con bacalao y coliflor

Ingredientes:

400 g arroz
300 g bacalao desalado
3 cucharadas tomate frito
2 dientes de ajo
hebras de azafrán
1 cucharadita pimentón dulce
aceite de oliva
sal
1 litro caldo de pescado
1 cebolla
1 coliflor en ramilletes

Preparación:

1) Echar el aceite y la sal en una paella y sofreír los ajos, la cebolla y la coliflor.  

2) Agregar el bacalao y seguir sofriendo unos minutos más.

3) Incorporar el pimentón, el tomate y después el arroz, sofriéndolo un poco.

4) Añadir el caldo caliente y el colorante.

5) Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y cocinar durante 15 minutos.

6) Dejar reposar mientras se prepara el allioli.

Crema florentina

Crema florentina

Al tener mucha vitamina A o niacina, las espinacas previenen enfermedades en los ojos, fortalecen el sistema inmunitario y tienen propiedades anticancerosas. También favorece el buen estado de la piel y de las mucosas.

Esta verdura también puede ayudar a combatir los efectos perjudiciales de ciertos medicamentos que absorben la vitamina B9 y puede ayudar a personas alcohólicas o fumadores, pues estos hábitos, ocasionan una mala absorción del ácido fólico.

El elevado contenido de vitamina K en esta verdura hace que tomar las espinacas sea beneficioso para una correcta coagulación de la sangre. Este alimento también es beneficioso para el metabolismo de los huesos.

                           

Crema florentina

Ingredientes:

1 puerro cortado en rodajas
50 g mantequilla
500 g patatas cortadas en trozos
750 g agua
600 g espinacas congeladas
1 lechuga romana (solo hojas verdes exteriores) troceadas
1 pastilla caldo de verduras
500 g leche
picatostes para acompañar

Preparación:

1) Poner el puerro en el vaso y trocear 5 seg., vel. 5.

2) Con la espátula, bajar el puerro, agregar la mantequilla y sofreír 4 min., temp. Varoma, vel. 1.  

3) Incorporar las patatas y el agua. Situar el Varoma en su posición con las hojas de las espinacas y las hojas de lechuga. Programar 25 min., temp. Varoma, giro izquierda, vel. 1.

4) Retirar el Varoma, poner la mitad de las espinacas en una sopera y la otra mitad en el vaso con las hojas de lechuga. Incorporar la sal, quitar el giro a la izquierda y triturar 30 seg., vel. progresiva 5 – 10.

5) Agregar la leche hasta completar los 2 litros y calentar 5 min., 90 ºC, vel. 2. Verter en la sopera y servir acompañada de picatostes. 

Pasta con pesto ligero

Pasta con pesto ligero

Este pesto se puede utilizar tanto con pasta caliente como en una ensalada de pasta y lleva menos calorías que el pesto tradicional.

                           

Pasta con pesto ligero

Ingredientes:

350 g pasta
1 diente de ajo
20 g piñones
20 hojas de albahaca fresca
sal
pimienta negra molida
150 g queso quark

Preparación:

1)   Preparar la pasta en una olla con agua hirviendo y sal. Cuando esté cocida la pasta, escurrir y reservar.

2)   Poner en el vaso de la Thermomix el ajo, los piñones, la albahaca, la sal y la pimienta y triturar 5 seg., vel. 10.

3)   Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo de vaso y añadir el queso quark. Mezclar 15 seg., vel.3.

4)   Verter directamente sobre la pasta caliente, después de colarla, y mezclar. 

Arroz con costillas

Arroz con costillas

Siendo de Valencia, siempre me he resistido a hacer arroz en la Thermomix. Pero como en esta vida hay que probarlo todo (o casi todo), hice esta receta y sale un arroz de esos que se quedan como clásicos de nuestra cocina y que repetimos y repetimos. Es un plato contundente para tomar los días en los que hace fresquito. Seáis o no de Valencia, no dudéis y haced esta receta.

                           

Arroz con costillas

Ingredientes:

60 g aceite de oliva
440 g costillas de cerdo
130 g judías verdes planas
100 g tomate frito
900 g agua
340 g arroz
Sal, colorante, pimentón de la Vera

Preparación:

1) Incorporar el aceite en el vaso de la Thermomix y programar 4 min., temp. Varoma, vel. 1.

2) Introducir las costillas troceadas y programar 7 min., temp. Varoma, giro izquierda, vel. 1 y añadir sal.  

3) Añadir las judías verdes y programar 5 min., temp. Varoma, giro izquierda, vel. 1

4) Agregar el tomate y programar 5 min., temp. Varoma, giro izquierda, vel. 1 y cuando falten un par de minutos, agregar el pimentón dulce.

5) A continuación, introducir el agua y programar 20 min., temp. Varoma, giro izquierda, vel. 1. Rectificar el punto de sal y añadir el colorante.

6) Introducir el arroz y programar 16 min., temp. 100 ºC, giro izquierda, vel. cuchara. Servir y disfrutar.

Pesto

Pesto

En el supermercado encontramos unos botes de cristal con salsa pesto que están muy buenas y que nos solucionan cualquier comida rápida, pero si tenemos 5 minutos y nuestra planta de albahaca está bien regada y bien bonita, vale la pena preparar la salsa pesto en casa.

Salsa pesto

Ingredientes:

25 g queso parmesano rallado
1 diente de ajo
50 g piñones
25 hojas de albahaca
sal
250 g aceite de oliva

Preparación:

1) En el vaso de la Thermomix ponemos el ajo y trituramos.

2) A continuación añada el queso, los piñones, la albahaca y la sal y triture 15 segundos a velocidad 8.

3) Cuando haya conseguido una pasta homogénea, a velocidad 5, vaya añadiendo el aceite, poco a poco, como si estuviese preparando mayonesa.

iese preparando mayonesa.

Mi gazpacho

Ese “mi” es para que desde el título quede claro que no se trata de la receta del gazpacho tradicional. Odio el pepino y entiendo que un gazpacho sin pepino no es gazpacho. Tampoco pongo tropezones porque no me gustan en el gazpacho. Pero esta receta fresquita en verano está buenísima.

Mi gazpacho

Ingredientes:

1 kg de tomate

1 pimiento rojo

1 pimiento verde italiano o medio pimiento verde

2 zanahorias

1 ajo

3 huevos hervidos

1 bandeja de cubitos de hielo

vinagre

aceite

sal

pimienta

Preparación:

1) Introducir en el vaso de la Thermomix el ajo y triturarlo, echándolo por el bocal si es el modelo TH21.

2) Añadir las zanahorias y los pimientos cortados en trozos para que se puedan triturar bien a velocidad progresiva 5-7-9.

3) Añadir el resto de ingredientes, incluidos los cubitos de hielo y triturar a velocidad progresiva 5-7-9 durante 1 minuto. Servir.

Pasta con salsa de marisco

Salsa diferente y rápida para tomar pasta sin tomate y sin queso. Si queréis, podemos aligerarla mezclando nata y leche en lugar de nata solamente.

Pasta con salsa de marisco


Ingredientes:

Pasta gourmet (con sepia, tomate, etc.)
400 g nata
200 g gambas peladas
5 palitos de surimi a tiritas
sal
pimienta negra
1 ajo
1 guindilla
aceite


Preparación:


1) Preparar la pasta al dente.

2) Cuando la pasta ya esté casi preparada, poner a calentar el aceite y echar el ajo fileteado y la guindilla.

3) Añadir la nata, las gambas y el surimi. Dejar cocer y retirar la guindilla para que no aparezca en ningún plato, a no ser que tengamos algún valiente en casa. Salpimentar y servir la salsa sobre la pasta.

Pasta con salsa de queso

Salsa rápida y contundente especial para amantes de la pasta sin tomate.

Pasta con salsa de queso

Ingredientes:

Tallarines

400 g nata

200 g queso gruyere rallado

40 g mantequilla

sal

pimienta negra

Preparación:

1) Preparar la pasta al dente.

2) Cuando la pasta ya está casi preparada, poner la nata en un cazo al fuego e ir removiendo con cuchara de madera hasta que esté muy caliente, pero que no llegue a hervir.

3) Apagar el fuego y añadir el resto de ingredientes, removiendo con la cuchara de madera hasta que se haya fundido el queso y desaparecido la mantequilla.