Calamares en escabeche rojo

Calamares en escabeche rojo

Fui a la pescadería, tenían unos calamarcitos de esos que dicen: «me voy contigo» y se vinieron a casa. Me llevó bastante tiempo limpiarlos pero valió la pena. Es una receta sin complicaciones.

Calamares en escabeche rojo

Ingredientes:

50 g aceite de oliva
100 g cebolla
100 g pimiento  
100 g zanahoria
1 diente de ajo aplastado (con piel)
500 g calamar fresco limpio (cortado en aros y el resto en trozos)
1 hoja de laurel
1 pellizco de comino molido
6 granos pimienta negra
1 cucharada pimentón dulce
1 cucharada vinagre de vino
1 cucharadita de sal
100 g caldo de pescado

Preparación:

1) Poner en el vaso de la Thermomix el aceite, la cebolla, el pimentón, la zanahoria y el ajo y sofreír 10 min., temp. Varoma, giro izquierda, vel. cuchara.

2) Agregar los calamares, el laurel, el comino, la pimienta, el pimentón, el vinagre, la sal y el caldo y programar 40 min, 100 ºC,  giro izquierda, vel. cuchara.

3) Servir. 

Pan de ajo con queso

Pan de ajo con queso

¡Qué rico está el pan de ajo con queso de las pizzerías!  Con esta receta podemos preparar ese pan en casa y con estas medidas tenemos para 2 panes o podemos reservar la mitad de la preparación en la nevera para otro día. Es muy fácil.

                    

       

Pan de ajo con queso

Ingredientes:

2 barras de pan
15 – 25 gramos de ajos
Perejil (solo las hojas)
150 g queso rallado mozzarella y un poco más para espolvorear
150 g queso de untar
Sal
Pimienta
Perejil picado u orégano para espolvorear

Preparación:

1) Incorporar en el vaso de la Thermomix los ajos y el perejil y triturar 5 seg., vel. 5.

2) Añadir el queso rallado, ½ cucharadita de sal, pimienta y el queso de untar, mezclar 10 seg., vel. 5. Dejar reposar en la nevera.  

3) Precalentar el horno a 210 ºC y cortar el pan en rebanadas, pincelar con aceite y hornear de 8 a 10 minutos.

4) Sacar del horno, extender una capa generosa de la crema que teníamos reservada en la nevera, espolvorear el queso rallado e introducir de nuevo en el horno otros 8 minutos.

5) A continuación, sacar del horno, espolvorear perejil u orégano y servir.

Brazo de salmón y palmitos

Brazo de salmón y palmitos

Hace tiempo publiqué otro brazo de salmón que es el que suelo preparar habitualmente. Pero como hay que variar, aquí tenéis otra receta con la que seguro que triunfáis.

                    

       

Brazo de salmón y palmitos

Ingredientes para la plancha de bizcocho:
4 huevos
100 g azúcar
1 cucharadita de vainilla azucarada
120 g harina

Ingredientes para el relleno:
50 g cebollitas en vinagre
50 g pepinillos agridulces (y unos más para decorar)
50 g aceitunas rellenas de anchoa
600 g salmón ahumado
2 huevos duros
200 g mayonesa
1 tarro de palmitos

Preparación plancha de bizcocho:

1) Con la mariposa puesta en el vaso de la Thermomix, echar los huevos y el azúcar, 6 min., temp. 40 ºC, vel 3. Cuando termine, programar 6 minutos, sin temperatura, vel. 3 1/2.
2) Quitar la mariposa, añadir la harina y mezclar 5 seg., vel. 3. Terminar de mezclar suavemente con la espátula.3) Repartir sobre papel de horno e introducir en el horno a 180 ºC, entre 15 y 20 minutos.4) Mientras todavía esté caliente, enrollar la plancha de bizcocho sobre sí misma e introducirla en una bolsa de plástico limpia hasta que se enfríe.
5) Poner en el vaso las cebollitas, los pepinillos, las aceitunas y 130 g de salmón. Trocear 5 seg., vel. 4.

Preparación relleno:

6) Añadir los huevos y trocear 4 seg., vel. 4.

7) Incorporar 150 g de mayonesa y mezclar 5 seg., vel. 3.

8) Una vez frío el bizcocho, desenrolla y distribuir encima el relleno, colocando encima, en uno de los extremos, los palmitos. Enrollar por el lado de los palmitos y colocar en una fuente.

9) Cubrir con mayonesa y las lonchas de salmón que no hemos utilizado para el relleno y decorar con unos pepinillos. Introducir en el frigorífico al menos durante 1 hora.

Pesto

Pesto

En el supermercado encontramos unos botes de cristal con salsa pesto que están muy buenas y que nos solucionan cualquier comida rápida, pero si tenemos 5 minutos y nuestra planta de albahaca está bien regada y bien bonita, vale la pena preparar la salsa pesto en casa.

Salsa pesto

Ingredientes:

25 g queso parmesano rallado
1 diente de ajo
50 g piñones
25 hojas de albahaca
sal
250 g aceite de oliva

Preparación:

1) En el vaso de la Thermomix ponemos el ajo y trituramos.

2) A continuación añada el queso, los piñones, la albahaca y la sal y triture 15 segundos a velocidad 8.

3) Cuando haya conseguido una pasta homogénea, a velocidad 5, vaya añadiendo el aceite, poco a poco, como si estuviese preparando mayonesa.

iese preparando mayonesa.

Hummus

Uno de mis hijos odia los garbanzos, bueno, la textura de los garbanzos. Así preparados, come legumbres. ¡Prueba superada! Entre los ingredientes aparece tahiné o tahina. Si no tienes a mano, puedes utilizar un buen puñado de semillas de sésamo.

Hummus

Ingredientes:

1 diente de ajo

400 g de garbanzos cocidos

Zumo de 1 limón

1 cucharadita de tahiné

1 cucharadita de sal

4 cucharadas de aceite de oliva

Pimentón dulce (de la Vera, a poder ser)

Preparación:

1) Poner la Thermomix en marcha a vel. 7 por el bocal echar el ajo pelado, para la TH21. Esto no es necesario para la TH31.

2) Parar y echar en el vaso el resto de ingredientes excepto el pimentón y programar 1 minuto, velocidad progresiva 5-7-9, ayudándose de la espátula.

3) Al servirlo en un plato, en el centro se pone un buen chorro de aceite de oliva virgen y alrededor pimentón.

4) Se utiliza pan de pita para con el pan recoger parte del hummus con el aceite y el pimentón. También se puede acompañar de Dippas, Doritos, Colines, bastoncitos de verduras o servirlo en cucharillas de degustación.