Gulas by Esperanza

Gulas by Esperanza

Esta receta fue desarrollada por mi amiga Esperanza. Cuando me enseñó la foto y me la explicó, los jugos gástricos se me revolucionaron y a los dos o tres días ya la había preparado. Claro, en casa triunfó la receta. Hasta que no tienes hijos, ni te imaginas todo lo que los hijos nos aportan, si gracias a uno de mis hijos conocí a Elena, gracias al otro conocí a Esperanza. Nuestros hijos se hicieron amigos en primero de educación infantil y nos hemos reído mucho, nos lo hemos pasado muy bien y también hemos vivido juntas esos golpes que de vez en cuando te da la vida y he sentido el verdadero apoyo y cariño de Esperanza y también de toda su familia. Gracias, Esperanza. Ahora nuestros hijos están en la universidad, pero seguimos quedando de vez en cuando con Mª Amparo y Mary (sí, tengo unas amigas que no me las merezco) para tomarnos un café «con algo para mojar», si hay celebración de santo o cumpleaños de alguna de las cuatro.

                           

Gulas by Esperanza

Ingredientes:

500 g gambas
1 paquete de gulas
4 patatas
4 huevos
aceite para freír
agua para escalfar los huevos
sal
ajos
guindilla

Preparación:

1) Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas, como para hacer patatas a lo pobre y en una sartén las freímos con abundante aceite. Cuando están doraditas, las sacamos a un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante y salamos. Reservamos.

2) En una sartén, con muy poco aceite, freímos las gulas con un diente de ajo a láminas y un par de guindillas que luego retiraremos y sal. Reservamos.

3) En una sartén, con más aceite que para las gulas, freímos las gambas también con un par de dientes de ajo a láminas y un par de guindillas que luego retiraremos y sal. Reservamos.

4) Ponemos agua a hervir en un cazo.

5) Cortamos cuatro cuadrados de film transparente que pintaremos con un poco de aceite de oliva. Extendemos el film en la superficie de una taza y cascamos ahí el huevo, salpimentamos y cerramos el film, atando los extremos del film, formando un saquito. Repetimos la operación con cada uno de los huevos.

6) Echamos los saquitos con los huevos en el cazo con el agua hirviendo y los dejamos cocer, sin que hierva fuerte, de 3 a 4 minutos. Pasado ese tiempo, se sacan del agua caliente y se enfrían en un bol con agua fría para cortar la cocción.

7) Montaje: en primer lugar colocamos las patatas, encima las gulas, después las gambas y por último el huevo escalfado. Servir.

Arroz con calamares en su tinta

Arroz con calamares en su tinta

Es de esos arroces «con lo que tenemos en casa» y además está la mar de rico.

                           

Arroz con calamares en su tinta

Ingredientes:

70 g cebolla
2 dientes de ajo ligeramente aplastados
3 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
70 g aceite de oliva
1 lata de calamares en su tinta
60 g vino tinto
300 g arroz
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta negra molida
½ cucharadita de azafrán
500 g caldo de pescado
300 g agua

Preparación:

1) Incorporamos en el aceite al vaso de la Thermomix la cebolla, los dientes de ajo, 2 ramitas de perejil y el aceite, programamos 2 seg., vel. 5.  

2) Bajamos los restos y programamos 5 min., temp. Varoma, vel. 1

3) Añadimos los calamares con su tinta y el vino blanco, 1 min., temp. Varoma, vel. 1, sin el cubilete.

4) Incorporamos el arroz, la sal, la pimienta y el azafrán y programamos 2 min., temp. 100 ºC, giro izquierda, vel. 1.

5) Agregamos el caldo de pescado y el agua y programamos 16 min., temp. Temp. 100 ºC, giro izquierda, vel. 1.

6) Vertemos el arroz en una fuente, lo extendemos con la espátula y decoramos con unas hojitas de perejil.

Rape al horno con vinagre y perejil

Rape al horno con vinagre y perejil

Esta es una receta de los primeros programas en televisión de Karlos Arguiñano y la llevo haciendo tantos años que probablemente ahora se parezca poco al original. Pero os aseguro que es muy sencilla, rápida y sale un plato estupendo.

                           

Rape al horno con vinagre y perejil

Ingredientes:

2 colas de rape limpias, con la espina  y a rodajas
4 dientes de ajo
1 ramillete de perejil (solo las hojas)
150 g aceite de oliva
75 g vinagre de manzana
1 cucharada de pimentón de la Vera
1 cucharadita de sal
Pimienta negra

Preparación:

1) Colocamos las colas de rape, troceadas, en una bandeja que pueda ir al horno.

2) En el vaso de la batidora introducimos el resto de ingredientes y trituramos hasta obtener una salsa que distribuiremos por encima de las colas de rape.

3) Se introduce en el horno caliente a 170 ºC durante unos 20 minutos.

4) Servir. 

Calamares en escabeche rojo

Calamares en escabeche rojo

Fui a la pescadería, tenían unos calamarcitos de esos que dicen: «me voy contigo» y se vinieron a casa. Me llevó bastante tiempo limpiarlos pero valió la pena. Es una receta sin complicaciones.

Calamares en escabeche rojo

Ingredientes:

50 g aceite de oliva
100 g cebolla
100 g pimiento  
100 g zanahoria
1 diente de ajo aplastado (con piel)
500 g calamar fresco limpio (cortado en aros y el resto en trozos)
1 hoja de laurel
1 pellizco de comino molido
6 granos pimienta negra
1 cucharada pimentón dulce
1 cucharada vinagre de vino
1 cucharadita de sal
100 g caldo de pescado

Preparación:

1) Poner en el vaso de la Thermomix el aceite, la cebolla, el pimentón, la zanahoria y el ajo y sofreír 10 min., temp. Varoma, giro izquierda, vel. cuchara.

2) Agregar los calamares, el laurel, el comino, la pimienta, el pimentón, el vinagre, la sal y el caldo y programar 40 min, 100 ºC,  giro izquierda, vel. cuchara.

3) Servir. 

Arroz con bacalao y coliflor

Arroz con bacalao y coliflor

Sarandonga
nos vamos a comer
Sarandonga
y un arroz con bacalao
Sarandonga
y en lo alto del puerto
Sarandonga 
que mañana es domingo
                      

Arroz con bacalao y coliflor

Ingredientes:

400 g arroz
300 g bacalao desalado
3 cucharadas tomate frito
2 dientes de ajo
hebras de azafrán
1 cucharadita pimentón dulce
aceite de oliva
sal
1 litro caldo de pescado
1 cebolla
1 coliflor en ramilletes

Preparación:

1) Echar el aceite y la sal en una paella y sofreír los ajos, la cebolla y la coliflor.  

2) Agregar el bacalao y seguir sofriendo unos minutos más.

3) Incorporar el pimentón, el tomate y después el arroz, sofriéndolo un poco.

4) Añadir el caldo caliente y el colorante.

5) Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y cocinar durante 15 minutos.

6) Dejar reposar mientras se prepara el allioli.

Brazo de salmón y palmitos

Brazo de salmón y palmitos

Hace tiempo publiqué otro brazo de salmón que es el que suelo preparar habitualmente. Pero como hay que variar, aquí tenéis otra receta con la que seguro que triunfáis.

                    

       

Brazo de salmón y palmitos

Ingredientes para la plancha de bizcocho:
4 huevos
100 g azúcar
1 cucharadita de vainilla azucarada
120 g harina

Ingredientes para el relleno:
50 g cebollitas en vinagre
50 g pepinillos agridulces (y unos más para decorar)
50 g aceitunas rellenas de anchoa
600 g salmón ahumado
2 huevos duros
200 g mayonesa
1 tarro de palmitos

Preparación plancha de bizcocho:

1) Con la mariposa puesta en el vaso de la Thermomix, echar los huevos y el azúcar, 6 min., temp. 40 ºC, vel 3. Cuando termine, programar 6 minutos, sin temperatura, vel. 3 1/2.
2) Quitar la mariposa, añadir la harina y mezclar 5 seg., vel. 3. Terminar de mezclar suavemente con la espátula.3) Repartir sobre papel de horno e introducir en el horno a 180 ºC, entre 15 y 20 minutos.4) Mientras todavía esté caliente, enrollar la plancha de bizcocho sobre sí misma e introducirla en una bolsa de plástico limpia hasta que se enfríe.
5) Poner en el vaso las cebollitas, los pepinillos, las aceitunas y 130 g de salmón. Trocear 5 seg., vel. 4.

Preparación relleno:

6) Añadir los huevos y trocear 4 seg., vel. 4.

7) Incorporar 150 g de mayonesa y mezclar 5 seg., vel. 3.

8) Una vez frío el bizcocho, desenrolla y distribuir encima el relleno, colocando encima, en uno de los extremos, los palmitos. Enrollar por el lado de los palmitos y colocar en una fuente.

9) Cubrir con mayonesa y las lonchas de salmón que no hemos utilizado para el relleno y decorar con unos pepinillos. Introducir en el frigorífico al menos durante 1 hora.

Paté de sardinas y pimientos

Paté de sardinas y pimientos

Fácil, sano y delicioso, ¿qué más se le puede pedir?  Sí, de acuerdo, que no hubiese que untarlo en tostas de pan, jaja.

                           

Paté de sardinas y pimientos

Ingredientes:

4 quesitos
130 g pimiento morrón o del piquillo
2 latas de sardinas en aceite bien escurridas
 

Preparación:

1) Poner en el vaso los quesitos y el pimiento y triturar 2 min., 37 ºC, vel. 4.

2) Añadir las sardinas y triturar 30 seg., vel. 4. Si os gusta picosito, como dicen en México, podéis añadir unas gotas de tabasco.

Boquerones en adobo

Boquerones en adobo

En el puesto de pescado me dijeron: “¿no quieres unos boqueroncitos? ¡Te los limpio!” No me pude negar, claro. Llegué a casa y encontré esta receta. Lo de “te los limpio” quería decir que les quitaba tripas y cabeza, pero luego a mí me tocó quitar las espinas y abrirlos. Pero valió la pena, estaban buenísimos.

                           

 

Boquerones en adobo

Ingredientes:

700 g boquerones
4 dientes de ajo
2 cucharaditas de orégano
20 g azafrán
100 g vinagre
1 cucharada cominos en grano
1 cucharada pimentón
Sal
Harina para rebozar
Aceite

Preparación:

1) Limpiar los boquerones, abrir en dos, quitar cabeza y espinas para que queden como filetes. Reservamos.

2) Introducimos en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes excepto el aceite y la harina y trituramos 30 seg., vel. 7.  

3) En un recipiente colocamos los boquerones y los cubrimos con el adobo. Dejar macerar en la nevera 4 horas.

4) Colar los boquerones, enharinar y freír en aceite bien caliente.

Quiche de sardinas en conserva y pimientos

Quiche de sardinas en conserva y pimientos

Buena combinación de verduras y omega 3. Se prepara con ingredientes que normalmente tenemos en casa y aunque parezca una receta laboriosa, no lo es. También se puede preparar con masa refrigerada de la que venden en los supermercados, pero vale la pena preparar la masa en casa con queso y orégano.

                           

Quiche de sardinas en conserva y pimientos

Ingredientes:

Masa:

5 g orégano

40 g queso manchego

250 g harina de repostería

120 g manteca de cerdo

1 huevo

Relleno:

30 g aceite de oliva

3 dientes de ajo

150 g pimiento verde

150 g pimiento rojo

2 latas de sardinas en aceite de oliva

50 g tomate frito

4 huevos

200 g nata 35% grasa

1 cucharadita de sal

         1 pellizco de pimienta recién molida

Preparación:

1) Introducir en el vaso el orégano y el queso y programar 5 seg., vel. 10.

2) Agregar la harina, la manteca de cerdo y el huevo y amasar 15 seg., vel 6. Retirar del vaso, formar una bola, extenderla con el rodillo y forrar un molde de quiche. Reservar en el frigorífico y mientras precalentar el horno a 180 ºC.

3) Poner en el vaso el aceite y el ajo y programar 8 seg., vel. 5. A continuación rehogar 3 min., temp. Varoma, vel. 1.

4) Añadir el pimiento y sofreír 5 min., temp. Varoma, vel. 1.

5) Colocar en el molde las sardinas, un poco de tomate frito sobre algunas sardinas y volcar el contenido del vaso sobre ellas.

6) Poner en el vaso los huevos, la nata, la sal y la pimienta y programar 10 seg., vel. 5. Verter sobre la quiche y hornear unos 30 – 35 minutos, dependiendo del horno.