Suquet de rape

Plato tradicional y muy adecuado para estos días en los que ya empieza a refrescar.

Suquet de rape

Ingredientes para la picada:

1 puñado de almendras peladas

4 dientes de ajo

2 rebanadas de pan

1 cucharadita de pimentón

unas hebras de azafrán

sal

aceite de oliva

Preparación:

1) Sofreír todos los ingredientes de la picada hasta que se doren, pero no se quemen.

2) Pasar al mortero y machacar hasta que quede una pasta. Reservar.

Ingredientes para el suquet:

caldo de pescado (cabeza del rape, patata, cebolla, zanahoria, puerro, bolas de pimienta negra, sal…)

1 cola de rape (2 si son pequeñas)

300 g langostinos

500 g patatas

aceite, sal

Preparación:

1) En una cazuela se pone el aceite del sofrito de la picada y añadir un poco más si hiciese falta. Añadir sal y las patatas cortadas a trozos y chascadas para que ayuden a trabar la salsa.

2) Antes de que lleguen a tomar color las patatas, echar el caldo de pescado. Dejar hervir.

3) Cuando las patatas lleven diez minutos, añadir el pescado.

3) Cuando falten unos pocos minutos, añadir los langostinos y la picada. Rectificar de sal y servir.