Gulas by Esperanza

Gulas by Esperanza

Esta receta fue desarrollada por mi amiga Esperanza. Cuando me enseñó la foto y me la explicó, los jugos gástricos se me revolucionaron y a los dos o tres días ya la había preparado. Claro, en casa triunfó la receta. Hasta que no tienes hijos, ni te imaginas todo lo que los hijos nos aportan, si gracias a uno de mis hijos conocí a Elena, gracias al otro conocí a Esperanza. Nuestros hijos se hicieron amigos en primero de educación infantil y nos hemos reído mucho, nos lo hemos pasado muy bien y también hemos vivido juntas esos golpes que de vez en cuando te da la vida y he sentido el verdadero apoyo y cariño de Esperanza y también de toda su familia. Gracias, Esperanza. Ahora nuestros hijos están en la universidad, pero seguimos quedando de vez en cuando con Mª Amparo y Mary (sí, tengo unas amigas que no me las merezco) para tomarnos un café «con algo para mojar», si hay celebración de santo o cumpleaños de alguna de las cuatro.

                           

Gulas by Esperanza

Ingredientes:

500 g gambas
1 paquete de gulas
4 patatas
4 huevos
aceite para freír
agua para escalfar los huevos
sal
ajos
guindilla

Preparación:

1) Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas, como para hacer patatas a lo pobre y en una sartén las freímos con abundante aceite. Cuando están doraditas, las sacamos a un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante y salamos. Reservamos.

2) En una sartén, con muy poco aceite, freímos las gulas con un diente de ajo a láminas y un par de guindillas que luego retiraremos y sal. Reservamos.

3) En una sartén, con más aceite que para las gulas, freímos las gambas también con un par de dientes de ajo a láminas y un par de guindillas que luego retiraremos y sal. Reservamos.

4) Ponemos agua a hervir en un cazo.

5) Cortamos cuatro cuadrados de film transparente que pintaremos con un poco de aceite de oliva. Extendemos el film en la superficie de una taza y cascamos ahí el huevo, salpimentamos y cerramos el film, atando los extremos del film, formando un saquito. Repetimos la operación con cada uno de los huevos.

6) Echamos los saquitos con los huevos en el cazo con el agua hirviendo y los dejamos cocer, sin que hierva fuerte, de 3 a 4 minutos. Pasado ese tiempo, se sacan del agua caliente y se enfrían en un bol con agua fría para cortar la cocción.

7) Montaje: en primer lugar colocamos las patatas, encima las gulas, después las gambas y por último el huevo escalfado. Servir.

Arroz con calamares en su tinta

Arroz con calamares en su tinta

Es de esos arroces «con lo que tenemos en casa» y además está la mar de rico.

                           

Arroz con calamares en su tinta

Ingredientes:

70 g cebolla
2 dientes de ajo ligeramente aplastados
3 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
70 g aceite de oliva
1 lata de calamares en su tinta
60 g vino tinto
300 g arroz
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta negra molida
½ cucharadita de azafrán
500 g caldo de pescado
300 g agua

Preparación:

1) Incorporamos en el aceite al vaso de la Thermomix la cebolla, los dientes de ajo, 2 ramitas de perejil y el aceite, programamos 2 seg., vel. 5.  

2) Bajamos los restos y programamos 5 min., temp. Varoma, vel. 1

3) Añadimos los calamares con su tinta y el vino blanco, 1 min., temp. Varoma, vel. 1, sin el cubilete.

4) Incorporamos el arroz, la sal, la pimienta y el azafrán y programamos 2 min., temp. 100 ºC, giro izquierda, vel. 1.

5) Agregamos el caldo de pescado y el agua y programamos 16 min., temp. Temp. 100 ºC, giro izquierda, vel. 1.

6) Vertemos el arroz en una fuente, lo extendemos con la espátula y decoramos con unas hojitas de perejil.

Crema de calabaza light

Crema de calabaza light

Se trata de una crema de calabaza que solo lleva verduras y aceite de oliva y además está riquísima.

Crema de calabaza light

Ingredientes:

30 g aceite de oliva
1 puerro (solo la parte blanca)
450 g calabaza
2 zanahorias
1 patata mediana
1 cucharadita de sal
500 g agua

Preparación:

1) Introducimos el puerro en rodajas en el vaso de la Thermomix y programamos 3 seg, vel. 5.

2) Bajamos los restos que hayan quedado en las paredes, añadimos el aceite y programamos 8 min., temp. Varoma, vel. 2.

3) Incorporamos las zanahorias, la patata, la calabaza (todo pelado y cortado a trozos) y la sal. Programamos 30 min., temp. Varoma, vel. 1.

4) Esperamos a que baje un poco la temperatura y programamos 1 min. vel. 5-7-10.

5) Solo queda servir. Se puede acompañar de un chorrito de aceite de oliva, picatostes, queso de cabra, etc.

Rape al horno con vinagre y perejil

Rape al horno con vinagre y perejil

Esta es una receta de los primeros programas en televisión de Karlos Arguiñano y la llevo haciendo tantos años que probablemente ahora se parezca poco al original. Pero os aseguro que es muy sencilla, rápida y sale un plato estupendo.

                           

Rape al horno con vinagre y perejil

Ingredientes:

2 colas de rape limpias, con la espina  y a rodajas
4 dientes de ajo
1 ramillete de perejil (solo las hojas)
150 g aceite de oliva
75 g vinagre de manzana
1 cucharada de pimentón de la Vera
1 cucharadita de sal
Pimienta negra

Preparación:

1) Colocamos las colas de rape, troceadas, en una bandeja que pueda ir al horno.

2) En el vaso de la batidora introducimos el resto de ingredientes y trituramos hasta obtener una salsa que distribuiremos por encima de las colas de rape.

3) Se introduce en el horno caliente a 170 ºC durante unos 20 minutos.

4) Servir. 

Ensalada tabulé con atún

Ensalada tabulé con atún

Se trata de una ensalada de verano fresquita, por la explicación parece más complicada de lo que realmente es. Se guarda en la nevera y está estupenda al día siguiente. También nos la podemos llevar en un tupper.

Ensalada tabulé con atún

Ingredientes:

Cuscús:
300 g cuscús precocido
1 cucharadita de sal
30 g aceite de oliva
600 g agua
Hierbas aromáticas:
2 dientes de ajo
30 g perejil fresco (hojas)
15 g menta fresca (hojas)
1 cucharadita de zumo de limón
Vinagreta:
100 g zumo de limón
50 g aceite de oliva
100 g pimiento rojo
100 g pimiento verde
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
Para mezclar con el cuscús:
300 g tomates maduros cortados a dados
3 latas de atún al natural (240 g)
2 huevos duros cortados a trocitos

Preparación:

Cuscús:

1) Poner en un recipiente el cuscús con la sal y el aceite, remover bien con la espátula y cubrir con los 300 g de agua fría. Dejar hidratar durante 5 minutos.

2) En el vaso de la Thermomix verter 300 g de agua y calentar 5 min, 100 ºC, vel. 1.

3) Introducir el cuscús hidratado en el Varoma, tapar y colocar en la Thermomix. Programar 10 min, temp. Varoma, vel. 1. Pasar el cuscús a una fuente, mover con un tenedor para separar los granos y reservar en el frigorífico durante 30 minutos.

Hierbas aromáticas:

4) Introducir los ajos en el vaso y triturar 4 seg, vel. 7.

5) Añadir el perejil y la menta y picar 4 seg, vel. 7. Pasar todo a un recipiente y añadir el zumo de limón.

Vinagreta:

6) Poner todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y trocear 2 seg, vel. 5.

Para mezclar con el cuscús:

7) Mezclar el cuscús con las hierbas aromáticas reservadas, la vinagreta, el tomate, el atún y los huevos. Reservar en el frigorífico.

Tarta de galletas y moka de chocolate Leonor

Tarta de galletas y moka de chocolate Leonor

Esta tarta la he preparado para celebrar mi santo, nombre que comparto con mi madre, mi iaia y mi bisabuela. Muchos años hemos celebrado juntas nuestro santo, por lo que he pensado que era buena idea preparar esta tarta que me enseño mi madre y que era la preferida de mi padre.  

                           

Tarta de galletas y moka de chocolate Leonor

Ingredientes:

1 rulo galletas María
100 g mantequilla
100 g azúcar
1 huevo
limón
Chocolate en polvo
Leche con coñac
Almendras para decorar

Preparación:

1) Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar con un tenedor girando siempre en el mismo sentido hasta que se alcance el punto pomada y el azúcar deje de sonar.

2) Añadir el chocolate en polvo (yo hoy no tenía y he añadido Cola-Cao) a la crema cucharada a cucharada y mezclarla con el tenedor hasta que se integre en la mezcla de azúcar y mantequilla. En cuanto a la cantidad de chocolate depende de cómo os guste.

3) Separar la clara de la yema y montar la clara a punto de nieve. Como mi madre y mi iaia siempre añadían unas gotas de limón yo también echo unas gotas de limón al  montar las claras.

4) Añadir a cucharadas la clara a la mezcla de mantequilla, azúcar y chocolate. No añadir la cucharada siguiente hasta que no se haya integrado en la preparación la cucharada anterior.

5) Añadir la yema y mezclar hasta que se integre en la preparación. Mucho cuidado, en este paso alguna vez se me ha cortado la moka y claro, ya no nos sirve.

6) En un cuenco poner la leche con coñac y mojar las galletas.

7) Poner una capa de galletas y cubrir con la moka, encima otra capa de galletas y así sucesivamente hasta terminar cubriendo toda la tarta con la moka y decorar con almendras, fideos de chocolate… eso ya depende de la inspiración del momento.

8) Reservar en el frigorífico al menos 2 horas y a disfrutar.

Calamares en escabeche rojo

Calamares en escabeche rojo

Fui a la pescadería, tenían unos calamarcitos de esos que dicen: «me voy contigo» y se vinieron a casa. Me llevó bastante tiempo limpiarlos pero valió la pena. Es una receta sin complicaciones.

Calamares en escabeche rojo

Ingredientes:

50 g aceite de oliva
100 g cebolla
100 g pimiento  
100 g zanahoria
1 diente de ajo aplastado (con piel)
500 g calamar fresco limpio (cortado en aros y el resto en trozos)
1 hoja de laurel
1 pellizco de comino molido
6 granos pimienta negra
1 cucharada pimentón dulce
1 cucharada vinagre de vino
1 cucharadita de sal
100 g caldo de pescado

Preparación:

1) Poner en el vaso de la Thermomix el aceite, la cebolla, el pimentón, la zanahoria y el ajo y sofreír 10 min., temp. Varoma, giro izquierda, vel. cuchara.

2) Agregar los calamares, el laurel, el comino, la pimienta, el pimentón, el vinagre, la sal y el caldo y programar 40 min, 100 ºC,  giro izquierda, vel. cuchara.

3) Servir.